采摘

春雷一声巨响,万物复苏,春雨滋润的茶芽长势喜人。武夷山又到了一年之中繁忙的做茶时节。茶农翘首以盼,采茶人整装待发,制茶师摩拳擦掌,为打好一场为期近一个月艰苦并快乐着的做茶持久战做了充足的准备。制茶不易,欢乐留存,“红袍村”邀您共度艰辛又快乐的做茶时光。

我们制茶青叶的标准是一芽三、四叶,体验制茶的过程就是从这儿开始的

萎凋

做茶第一步是萎凋

有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。在日光下萎凋,根据日光(斜射)强度、风速、湿度和品种等因素的不同,掌握茶青摊叶厚度与萎凋时间。

做青

做茶第二步是做青

武夷岩茶制作过程中的特有精巧工序,是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。武夷岩茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成。

杀青

第三步是杀青

杀青是个转折工序,具有承上启下的作用,承上则迅速制止一系列酶促氧化作用,巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份,便于揉烘等整形阶段的操作。

揉捻

第四步是揉捻

揉捻的目的是把茶叶细胞揉破,使茶叶所含成分容易进入茶汤中。这道工序是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

干燥

第五步是干燥

揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道,不能置放过久,否则易使干茶产生闷味,降低茶叶品质。